关于国际关系学院学生就餐情况焦点小组访谈报告

一、访谈背景

国关学生的就餐情况牵动着学校工作的方方面面。同时，国关学生目前和食堂之间存在着很多的不和谐的因素。如果任由这种态势发展，势必会阻碍学校的正常运行。因此，为了改善和加强学校管理，了解我校学生对于食堂服务的整体意见，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境，在问卷调查的基础上，我们就国关学生的就餐情况组织了本次焦点小组访谈。

二、访谈目的

1. 真实客观地反映学生对于学校食堂就餐环境及具体情况的认识和学生眼中国关食堂所存在的问题。

2. 了解同学对就餐环境的的看法，针对其问题找到最根本性的原因。

3. 试图从学生的角度探寻解决食堂问题，以及加强学生与食堂管理者沟通的途径。

三、访谈样本选取方法

本次访谈为焦点小组访谈，参加焦点小组访谈的成员通过随机数表法和等距抽样的方法抽取。

首先我们用随机数表法随机抽取了一个数——18，作为被抽取的学生的学号的最后两位。然后，我们将学生按照系别、年级、班级进行划分，抽取每个年级每个系的每个班的学号最后两位为“18”的学生作为我们此次访谈的对象。基本保证了此次访谈人员的随机性与样本代表性。

四、访谈内容的范围

访谈的问题主要围绕就餐方式选择及选择该种方式的原因，并涉及现在食堂存在的不足以及改进方法，同时让访谈参与者对就餐总体情况进行评价。本次访谈为无结构式访问。开始时由主持人率先发问，访谈过程中主持人按照被访谈者提供的思路和观点进行引导。

五、访谈内容

1、饭菜的味道、分量、价格、种类

2、服务人员的服务质量

3、就餐的过程（等待时间长短、就餐秩序等）

4、就餐环境

六、访谈提纲

焦点小组访谈提纲

一、访谈目的

1. 真实客观地反映学生对于学校食堂就餐环境及具体情况的认识和学生眼中国关食堂所存在的问题；

2. 了解同学对就餐环境的的看法，针对其问题找到最根本性的原因；

3. 试图从学生的角度探寻解决食堂问题，以及加强学生与食堂管理者沟通的途径。

二、访谈对象

逄晓越 林传清 孟逸雪 刘鹏宇 刘振兴 刘铎 赵丽明 卢哲 王浩然

三、访谈主持人和记录员

主持人：李爽

记录员：陈紫

四、访谈时间：2012年11月10日

五、访谈地点：图书馆二层

六、访谈问题

请各位介绍一下自己平时在学校的就餐情况。

1. 大家不选择在食堂吃饭的原因是什么？

2. 关于人多大家觉得食堂可以采取哪些改善措施呢？

3. 关于外卖你们觉得存在什么样的问题呢？

4. 沙县和食堂比有什么突出的优点吗？

5. 请问大家觉得自己的就餐方式的选择会不会受周围人的影响？

6. 咱们学校学生在就餐方面面临的最大问题是什么？

7. 请各位给自己在学校的总体就餐情况做个评价。

七、焦点小组访谈记录

主持人：同学们，晚上好。我们是文传系公关实务课的调查小组。现在我们就国际关系学院学生的就餐情况进行焦点小组访谈。下面我介绍一下焦点小组访谈法及我们此次讨论的规则。

焦点小组访谈法又称小组座谈法，就是采用小型座谈会的形式，由主持人以一种无结构、自然的形式与由具有代表性的被调查者进行的交谈。从而获得对有关问题的深入了解。

规则如下：

1. 您的回答没有正确答案，只要说出自己的观点就可以。

2. 请认真倾听别人发言。

3. 请小组嘉宾一个一个的发言以免漏掉一些重要的观点。

4. 请大家不要向主持人提问，因为主持人观点中立。

5. 如果您对我们将要讨论的一些话题了解的不多，也不要觉得难过——这对我们来说也是重要的。

6. 我们要讨论一系列话题，所以会时不时地将讨论推进到下一个话题。

主持人：现在我开始提出讨论问题，请各位踊跃发言！

主持人：请各位介绍一下自己平时在学校的就餐情况。

学生1：我主要选择食堂二楼，挺好吃的，很满意。听别人说有虫子，不过我没吃到过。

学生2：早餐一般在一楼吃，赶时间的话去二楼。中午一般在一楼吃，晚上一般也在一楼，外卖的话一周大概有两到三次。

学生3：早上起得晚就不吃或者买根玉米，中午或者晚上在后门买，食堂味道不好。

学生4：早上一般不吃，中午三四节有课就不去吃，晚上吃沙县，因为沙县还没吃腻。

学生5：早上不吃，没有这个习惯。中午在一楼吃，懒得爬楼。一般不选择外卖除非是没赶上饭点。

学生6：早餐在一楼，午餐晚餐以二楼较多比较随意，食堂价位还可以，而且一般都有饭。

学生7：早上吃水果不在食堂吃，中午在二楼，下午的话天气好就在西苑吃天气不好就在食堂吃。

学生8：从不叫外卖。晚上吃西苑的原因是因为我爱吃肉，但是食堂的肉太少。一般去西苑我会去呷哺和必胜客

学生9：早餐在一楼吃，中午和晚上一般在二楼，因为一楼人比较多。偶尔吃外卖，次数不定。我曾经在一楼吃到过虫子。

主持人：大家不选择在食堂吃饭的原因是什么

学生1：食堂的饭品种太少了，有点远，所以我一般在小卖部买。不过小卖部品种少所以有时候不知道吃什么。

学生2：食堂不卫生，吃出过虫子，而且食堂人多，只能叫外卖或者在宿舍自己解决。

学生3：时间太紧，食堂勺子不干净，而且一楼食堂有个窗口服务态度恶劣。

学生4：卖粉窗口的服务员总是记不住自己点的什么，三个人只能点一样的，细粉宽粉总是不记得。

学生5：服务员的脸和手都像没洗干净，口罩戴的不规范，交流有障碍，而且食堂的座位太少了。

学生6：其他高校的饭菜的价格比我们低得多，而且食堂油太多菜太咸，菜可以卖半份这样比较节约，而且可以考虑试吃。同时食堂的菜有一个营养问题（油菜和白菜为什么要一起炒啊！！） 肯定是昨天剩下的！总是有青椒萝卜土豆，分明就不是刚做的非告诉我是现做的，我昨天看到的第二天还在那个地方啊！

主持人：关于人多大家觉得食堂可以采取哪些改善措施呢？

学生1：食堂提供外卖或者多建一座食堂。也可以把三楼也改成大众食堂，或者把位子改成一人一个座。学校的话可以把上课的时间错开，同时限制外来人员在食堂就餐。

学生2：再加盖一层也许有可行性。

学生3：应该多找几个承包商轮换着来承包各层食堂，哪个好就留下

主持人：关于外卖你们觉得存在什么样的问题呢？

学生1：老干妈好难吃，而且送来的很晚，饭都凉了。菜还是大锅饭炒出来的，不符合我精益求精的吃饭理念。

学生2：需要等很久，不知道什么时候才能送过来，味道虽然好很多，而且看着还不错但是卫生还是不能保证的。

学生3：送外卖的时间是个问题，选择外卖主要是懒得出门。

学生4：外卖有油、不干净、有烟灰。

主持人：沙县和食堂比有什么突出的优点吗？

学生1：味道好、卫生很难保证估计和食堂差不多吧

学生2：在西苑吃的话，吃得好，而且干净。环境也好，环境好了吃得舒心。

主持人：请问大家觉得自己的就餐方式的选择会不会受周围人的影响？

学生1：寝室里四个人有三个不愿意出去，一个人去吃饭很孤单就一起叫外卖了。

学生2：谈恋爱的舍友，一打电话就觉得也该出去吃饭了。

学生3：宿舍同学要去吃饭大家一起吃。

主持人：咱们学校学生在就餐方面面临的最大问题是什么？

学生1：我觉得我营养不良快要活不下去了……后门的已经吃够了每天没有胃口缺少维生素。

学生2：配合食堂的营养健身没有用啊，根本长不了肌肉。

学生3：暑假回家之后吃胖了，回学校食堂吃又瘦了。

学生4：吃食堂是不健康。但我又不是个精致的人，所以没有其他的选择，只是不健康与更不健康的选择。

学生5：吃饱不是问题，但是吃得精致不精致是个问题。

学生6：寝室很多人都说食堂味道越来越差了！

主持人：请各位给自己在学校的总体就餐情况做个评价

情况不好不满意：5个；非常非常不好无法忍受：3个；还可以接受：1个。

学生1：食堂两天去一次，爱吃的就三四种，又没别的可吃，泡面又对身体不好，都快吃的肌肉萎缩了。点外卖的话还需要等。

学生2：要打分的话也就60分吧。可以吃饱，但是谈不上营养，更算不上好。

学生3：我觉得嘴里已经什么味道都吃不出来了。

学生4：现在还成，但我害怕等大三时变得和师哥师姐一样忍受不了了。

学生5：还能坚持。

学生6：挺不满意的，每天不知道吃什么。

学生7：60至70分吧，反正死不了人，还活着就不错了，要求太高了也不行。

学生8：我都不想说什么了。我建议学校完全在提高餐品质量的同时做成自助餐，美式刷卡的那种。

主持人：好，再次感谢大家的精彩发言，同时再次感谢大家参加这次访谈,我们会根据记录员的记录认真整理资料。为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件。

谢谢大家！

七、结论和建议

通过此次焦点小组访谈，我们发现了就餐状况现存的问题，同学们也提出了一些意见和建议，我们得出结论如下

1、国际关系学院食堂整体的就餐环境一般，相对于其他北京高校来说也相对要差一些。

2、比较好的方面就是价格相对较为适中，但是在其他方面是比较差的，特别是在食堂的卫生，服务态度方面。

3、相对于食堂外的小店，竞争力明显不强。主要是小店的性价比高，不需要排队等位。虽然卫生条件相差不大，但是味道、分量方面存在明显的差距。

4、学校在就餐时间的安排上差强人意，尤其是早上和中午饭点排队等位现象严重。

焦点小组访谈建议如下：

1、饭菜质量、早餐的种类应该改进和更加的丰富，对某些受欢迎的菜品要适当的增加分量。

2、饭菜的安全要加强，注重菜品的选材质量，保障食品的安全卫生。

3、时间安排应该更加的合理，让更多的人方便就餐，在后勤的服务上应该得到进一步的提升。

4、加强对就餐环境，特别是对秩序的管理，使就餐的环境得到规范。

5、加强食堂自身的管理，树立良好的形象。

附件四：一对一访谈报告

关于国际关系学院学生就餐情况的一对一访谈汇总

一、访谈背景

古人云：“民以食为天”，马克思主义也充分阐述了人类只有在衣食住行方面得到满足后，才可能进一步的发展自己。在大学里，学生的就餐问题历来是学生关注最多的话题，它不仅关系到学生的吃饭问题，更多的关系到学生的日常生活，从而影响着整个学校的正常运行。

为了更好的了解国关学生的就餐情况，我们在问卷调查和观察法的基础上，进行了有关学生就餐状况的“一对一访谈”。深入全面地了解我校学生的就餐现状，也为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

二、访谈目的

1. 通过本次访谈，了解我校学生的就餐状况及原因，明晰学生食堂消费状况及学生对食堂的态度、意见和建议等多方面问题。

2. 通过本次访谈，了解我校食堂的具体状况，包括：

食堂饭菜（价格、味道、卫生）；食堂工作人员的服务态度；食堂卫生（餐具、餐桌）；食堂设备（电视，餐桌，餐具等）等。

3. 通过本次访谈，希望对学生的就餐状况作出一定改善，解决学生在就餐中遇到的问题，完善学校后勤管理，旨在使学生满意就餐。

三、访谈的时间、地点和对象

1. 访谈时间：2012年10月29日 ~ 2012年11月6日

2. 访谈地点：

重点范围：国际关系学院食堂及校内

非重点范围：国际关系学院附近地区

3. 访谈对象：

国际关系学院食堂经理、工作人员、学生、院学生会生活部部长、院后勤服务中心工作人员等

四、访谈的主要内容

这次访谈的内容主要包括以下几个方面:

1. 学生方面的基本信息情况：

（1） 学生的性别、年级、专业等；

（2） 学生在食堂的消费情况；

（3） 学生关心食堂的方面和意见；

（4） 如不在食堂就餐，则询问其就餐状况与原因。

2. 食堂方面的情况：

（1） 食堂的基本情况（营业时间、菜品种类、运营高峰期等）；

（2） 食堂饭菜的情况（价格、味道、卫生、份量、营养性、新鲜度、多样性、美观度）；

（3） 食堂工作人员的情况（服务态度、打卡标准度、工作时间及建议）；

（4） 食堂卫生的情况（餐具、餐桌、碗筷消毒）；

（5） 食堂设备的基本情况（电视，餐桌等）；

（6） 食堂文化的情况（就餐秩序、张贴小标语）。

3. 学校周边店家的情况：

（1） 店家的基本情况（就餐学生的人数、学生人数与就餐总人数的比例、运营高峰期、是否提供外卖、卫生、自身定位等）；

（2） 店家饭菜的情况和与学校食堂相比的优势；

（3） 学生的消费情况与店家在学生方面的营业额；

（4） 对大学生外出就餐的看法。

4. 院学生会生活部和后勤服务中心的情况：

（1） 生活部与后勤服务中心在学生与食堂之间扮演的角色；

（2） 对食堂的政策和态度；

（3） 接到投诉的次数、频率、原因；

（4） 处理投诉的方法、流程、结果；

五、访谈结论

通过此次对相关人员的访谈，本小组收集到了大量资料，经过分析，得到如下结论和建议:

1．国际关系学院的学生对学校食堂的基本满意，就餐情况根据学生个人情况不同，多数同学都选择在食堂进行就餐，少数同学选择叫外卖、自己煮等。

2．早餐就餐的高峰期是：早晨7点40到8点10分，来食堂就餐的学生绝大多数选择一层，午餐的高峰期是11点40到12点50分，晚上基本没有高峰期。学生无论在高峰期还是非高峰期，都能保持良好的就餐秩序。

3．就餐高峰期尤其是中午，一二层约八百个座位不能完全满足学生就餐需求。

4．食堂和学生之间是密切联系的，同时也存在着一些矛盾，一方面学生对食堂卫生、饭菜口味存在很大的抱怨，一方面食堂工作人员因自己辛苦的工作没有得到认可而困扰。

5．食堂经理、院生活部与后勤服务中心相关人员，在学生就餐遇到问题时，都能积极协助解决，但院生活部的话语权威性较低，只能反映一些意见，无法彻底解决食堂的问题。

6．学校食堂的各项服务还是可以得到在校大学生的接受的，在校大学生认为食堂的饭菜虽然品种多，价格适宜，但卫生和饭菜的口味问题还有待改善，尤其是卫生问题。因此食堂发展的潜力较大，若加以改善，学生的饮食健康、生活、学习质量也会有所提升。

7．为了更加注重学生的饮食健康，尽可能多的满足学生对饭菜口味的需求，食堂在保证饭菜的安全，增加饭菜的种类，根据不同的季节及时更换品种方面需加强自身工作，同时需在饭菜的营养、健康、绿色环保等方面进行调整，并兼顾多种口味。

8．为了提高学生的就餐率，针对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息及时反馈回学生中间。

9．为了加大对食堂饭菜质量的监管力度，得要求食堂进一步做好自身工作，改善食堂的卫生环境，就餐环境，营造良好的就餐氛围。

10．为了提高学校后勤服务工作的质量，重声学校文明用餐的理念。要求食堂维护好排队秩序，少用快餐盒和一次性筷子，对餐具进行严格消毒，节约每一粒粮食和每一滴水。

11．为了加强对食堂员工的管理，对员工进行服务礼仪的训练，明确服务理念及责任观念，从整体上提升员工的基本素质和服务质量。

总之，通过这次访谈，我们对国际关系学院大学生的就餐状况和食堂的经营服务情况有了详细深入的了解。此次访谈，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则在访谈中对相关人员提出了相应改进措施。

我们的访谈结果报告对现状的改进有着一定的参考意义。访谈，不仅仅是为了听一听学生对学校食堂关心与支持的力度，更重要的是发挥反馈和调节功能。及时了解学生对学校食堂的意见与建议，了解食堂工作情况, 掌握第一手材料, 以利于保持优点，发现不足，为同学们创造更好的学习生活环境，使学生满意的就餐。同时，也促进食堂工作更好的发展，使学校后勤能够正常运行，促进学校的管理发展，全面提升服务教学。

附：（访谈提纲+访谈记录）

关于国关学生就餐情况的一对一访谈提纲

一、 一对一访谈问题设计与任务安排

问题设计

（一）食堂经理（罗金秋&李伟）

1. 食堂的开放时间，三餐的种类, 食堂的食材和用料情况是怎样？（进货渠道与安全状况）？周末的就餐状况与安排（校外人员）？

2. 食堂对于菜肴的味道和价格是怎么安排的？怎样吸引学生更多的在食堂就餐？每学期都有学生反应食堂有涨价，是因为菜价的原因还是其他的原因？

3. 您对于学生的就餐状况有多少了解？吃饭高峰期的时间平均在几点？学生下课之后可能会有买不上饭的情况，您了解么？买到了经常也会没有座位，食堂方面怎么协调？

4. 请问您承包食堂是不是每月需付给学校一定租金？能不能透露一下数额或者比例？每层的租金都是一样的么？

5. 请问食堂如何处理剩饭剩菜？

6. 请问学校食堂的卫生有专人检查么？食堂自身如何加强卫生管理？食堂的日常卫生问题有成文的监督机制吗？能否简单介绍？有没有定期检查食品原料？

7. 针对最近同学们反应的频繁在食堂饭菜中吃出异物的情况，请您给一个合理的解释？是食物原料的问题还是出于什么目的？或是有没有员工蓄意这么做？

8. 我们看到各个窗口工作人员的服务态度存在差异,有没有通过培训来提高人员的服务素质？食堂工作人员的身体状况有没有定期卫生检查？

9. 关于碗筷清洗与消毒，之前有同学反映说不太卫生，现在有没有改善的地方？

10. 学生与食堂的沟通渠道是？反映问题的学生有多少，对于学生有什么话说？

谢谢您接受我们的采访，有关食堂的细节问题我们还可以随时找您们么？

针对二（三）层的问题：

1. 您觉得二（三）楼食堂的主要特色是什么？（就餐环境、食品种类、菜品口味、价格）

2. 您对二（三）楼食堂的定位是什么？

3. 您有统计过二（三）层食堂最受欢迎的菜是什么吗？您觉得为什么这道菜这么受欢迎呢？

4. 二楼食堂的工作人员这学期有变动吗,同学们反应菜量少的情况请您给一个合理的解释？

5. 您对二（三）层食堂未来的发展有什么规划？

（二）卖饭工作人员及后厨代表（田东奇&陈紫）

通用问题：

1. 您现在日常工作中有哪方面的具体要求？每天的工作时间？监督方是谁？

2. 您工作的高峰时段集中在几点到几点？客流量大概有多少（人数/时）？您觉得午餐时段就餐人数是否超负荷？是否会影响饭菜质量？

3. 作为食堂的工作人员，您对食堂的菜价（或根据采访对象的不同，具体到某某菜）有何看法？是合理还是偏高或偏低？

4. 您对最近食堂饭菜里频繁吃出异物的情况可否给一个合理的解释？你怎么看？

5. 请问您自己是否会在食堂就餐？（是）您对食堂饭菜的口味及价格作何评论？（否）请问为什么？

6. 请问在您工作与学生交流的过程中有没有什么学生给您留下特别深的印象？是因为一句中肯的评论或者是不愉快的经历或者其它？

7. 在您窗口前的就餐秩序如何？（不好）为什么？集中的时段？您会帮助维护么？

8. 您觉得食堂的饭菜有什么需要改进的地方么？

9. 您觉得食堂餐具的卫生情况如何？（可以问清洁人员）餐具的清洁流程是？

10. 对食堂的建议

针对性问题：

例：采访对象：一楼拉面师傅

1. 请问您一天中比较忙碌的时段是什么时候？

2. 请问您一天大约要准备多少拉面才能满足学生的需求？

3. 请问您一般在就餐高峰期之前多长时间开始准备？

4. 请问您遇到过态度差要求不合理的学生或者出现过什么纠纷吗？

5. 请问您对于来一楼吃拉面的学生有什么想说的吗？

（三）清洗工代表（杨磊熙）

1. 学校是否有餐具消毒设施是否齐全？是什么样的消毒设施？使用情况如何？餐具的清洁流程是怎样的？清洁人员的工作时间是？

2. 学校是否有洗手池和餐具清洗池？是否常备洗手液？后厨工作间的清洁有什么措施？ 防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮工作开展情况？

3. 食堂的浪费情况怎样？怎样处理剩饭剩菜？

4. 就餐高峰期碗筷桌子来不及清理的状况如何应对？碗筷回收数量大的情况如何应对？

5. 听闻学校碗筷回收处新增设了分区专门回收少数民族学生的碗筷？初衷是什么？

6. 您觉得食堂餐具的卫生情况如何？是否有完善的清洁制度？

7. 您对学生和食堂有什么想说的吗？

（四）店家代表（王康羽杰&杨喆 ）

1. 在您这吃饭的人，学生与社会人员的比例是多少？

2. 您是否提供学生的外卖？外卖占您营业额的多少？

3. 学生在您这吃饭外卖多还是到店就餐多？您估计您这里每天会有多少大学生来光顾呢？学生就餐的高峰期平均是几点？周末呢？

4. 您认为同样的菜品，您这里与学校食堂相比的优势在哪里？服务，口味，价钱还是其他？

5. 您有对大学生就餐实行某些优惠政策吗？比如凭卡打折、积分送菜等？

6. 您对饭馆是怎么定位的？大学生的点菜消费情况？

7. 您谈谈您对大学生在外就餐的看法？

（五）院生活部与校后勤服务中心（李爽&袁炳桦）

院生活部：

1. 生活部在学生和食堂运营者之间扮演什么角色？

2. 本学期的投诉有多少？

3. 学生对于食堂哪方面的投诉最多？投诉的重点在哪里？（饭菜口味、食品卫生、服务态度）

4. 一般解决投诉的程序是什么？投诉的处理结果如何？

5. 周末许多校外人员到食堂就餐,给学生的就餐造成很大影响,请问生活部会如何就此事进行协调？

6. 院生活部的下一步安排,对学生有没有想说的？

校后勤服务中心：

1. 就餐时间是如何安排的？面对就餐高峰，你们的饭堂工作人员是如何应对的呢？

2. 食堂的招商是如何进行的？是否有相应的考核机制？食堂承包之后，后勤部在进货/验收/加工各个环节扮演者怎样的角色呢？

3. 请问你觉得本校食堂在卫生方面做得怎么样呢？后勤服务中心是如何对学校加强卫生管理的？让同学们吃得放心呢？

4. 尽管有卫生上的把关，但近期频繁出现饭菜里异物的情况，后勤服务中心对于学生的投诉是如何处理的？

5. 周末许多校外人员到食堂就餐，给学生的就餐造成很大影响，请问生活部会如何就此事进行协调？

6. 您想对同学们和学校饭堂日后的发展说些什么呢？

（六）访谈学生的情况:

1．被访谈者的基本情况：性别、年级、专业等（关于自身）

2．您的月消费是、您经常去食堂就餐？去几层食堂？（关于食堂）

3. 食堂的满意度：：（A.非常满意；B.满意；C.一般；D.不满意；E.很不满意）

a、饭菜的满意度：价格、卫生、份量、营养性、新鲜度、多样性、口味、美观度等b、食堂整体卫生满意度：工作人员个人卫生、厨具卫生、餐具卫生、地面卫生、桌椅卫生、卫生打扫及时性等

c、食堂服务满意度：工作人员友好度、打卡标准度

d、食堂文化满意度：就餐秩序、张贴食堂小标语、就餐歌曲等

e、食堂整体满意度：

4. 总结：您最关注食堂的哪个问题？您对食堂的服务还有哪些要求或建议？

访谈任务安排

二、访谈记录：

（一）食堂经理：

“一对一访谈”之食堂一层经理

访谈对象：国关食堂一层餐厅经理 田经理

访谈时间：2012年10月30日 早晨

访谈内容：

1. 食堂的开放时间和工作人员的上班时间是？

----食堂开放时间为早晨6点半到晚上8点，营业时间是早晨6点半到9点半，中午10点40到1点半，晚上5点到7点，盖饭从早9点到晚8点一直营业。周末就餐人员较少。工作人员的上班时间一般是负责大炒的工作人员上班时间为：早晨5点半到中午1点半，下午4点10分到晚上7点10分，小炒早晨7点半上班。

2. 三餐的品种大致有哪些？

----品种齐全，风味主要是拉面、木桶饭、米粉、鸡腿套餐、大炒、麻辣烫、盖饭，中午大炒的菜肴有60多个品种，120盘左右。

3. 简单介绍食堂的食材和用料的情况？

----一层的食材从指定的米面油高校联采点进行统一采购，采购点有安全保障（三证：营业执照、流动许可证、生产许可证），食材来源可确保安全。

4. 食堂对于菜肴的味道和价格是怎么安排的？有没有涨价的情况？

----菜肴的口味基本为大众口味，兼顾南北方的学生不同口味做相应调整，如有学生反映，食堂会加以改进。食堂根据高校菜价标准定价，高中低档以3:3:4的比例分配价格，因近年来各种成本的上升和物价上涨，和前几年相比有一定涨幅。

5. 怎样吸引更多的学生在本层食堂就餐？

----优势：品种多，味道好，尤其在早餐上占优势，希望能更多的吸引学生来一层就餐。

6. 您对于学生的就餐状况有多少了解？吃饭高峰期的时间平均在几点？ 食堂是怎么协调学生下课之后买不上饭或没有座位的情况？

----吃饭的高峰期为：早7：40到8：10，中午11：40到12：50，晚上没有高峰期，5点50的左右人较多。一层有380个座位，高峰期就餐人数多，只能靠分批下课来缓解。

7. 您能不能透露一下承包食堂每月要付给学校多少租金？

----承包食堂租金很便宜，硬件方面学校出钱，水电免费。作为承包人，本食堂主要为学生服务，盈利的毛利在18-28%之间。

8. 请问食堂如何处理剩饭剩菜？

----每天按一定比例进货做菜，争取不剩饭菜，将损失减到最低，每日剩下的素菜全部倒掉，荤菜挑出肉类在可保鲜的情况下会再加工，或将作为员工餐，确保将浪费做到最小化。

9. 针对最近同学们频繁在食堂饭菜中吃出异物的情况,请您给一个合理的解释？

----做餐饮的难免会遇到这类问题，我们会积极配合解决，食物中吃出虫子或草等应该是蔬菜里本身的，烟头是豆瓣酱或干辣椒里原本就有炒菜时带进的原料。我们会赔偿当事人并致歉，事后会对相关工作人员予以相应处罚。

10. 请问食堂卫生学校有专人检查么？食堂自身如何加强卫生管理？食堂有成文监督机制吗？

----校伙食科一天一次，后勤服务中心一周检查2次左右，卫生局每学期也会有两三次检查，学校定期从进货渠道到卫生状况予以检查确保学生就餐安全；食堂自身会根据监督机制做好自身卫生工作，必须达到卫生标准，保证后厨卫生和学生的就餐。

11. 各个窗口的工作人员的服务态度各有不同,有没有通过培训来提高工作人员的服务素质？食堂工作人员的身体状况有没有定期卫生检查？

----每月有一次卫生培训，每星期有大会进行培训，希望学生能多体谅工作人员，工作人员都有健康证，食堂也会定期检查他们的身体状况。

12. 关于碗筷清洗与消毒，有同学反映不太卫生，现在有没有改善的地方？

----碗筷的清洗流程为：手工洗刷——消毒水浸泡——过水温80℃的洗碗机——消毒柜烘干。食堂会及时更换新的毛巾擦勺子上的水垢，总体来说，碗筷的清洗消毒程序比较严谨。

13. 学生与食堂有什么沟通渠道,来反映问题的学生大概有多少,对于学生有什么话说？

----学生主要通过生活部来反映问题，来反映的学生前几天比较集中，最近基本没什么问题。对于学生我想说：希望学生多理解食堂的工作，包括员工的辛苦，我们会尽力将食堂做好，让大家就餐满意！谢谢！

“一对一访谈”之食堂二层经理

访谈对象：国关食堂二层经理 黄经理

访谈时间：2012-10-31日中午

访谈内容：

1. 请问二层食堂的开放时间（就餐时间）是什么？

----早6：30-9：00 中：11：30-2：00 下：4：00-8：00。

2. 菜品种类与价格是怎样的？菜品进货渠道是？

----菜品超100多种,价格由厨师结合采购制作等审核而确定，另外，食堂从市教委指定固定进货渠道进货，有专门的采购员。

3. 对食堂的学生就餐状况有什么了解？例如什么时候是就餐高峰期？周末就餐状况和平时有什么区别？

----周一到周四12:05-12:40是中餐的高峰，下午不会出现高峰期，周5、6、7三天人流量几乎减半，基本不会有高峰期。

4．高峰时期学生打菜之后找不到位置食堂有没有缓解措施？

----学生占座过多，一人占两个座。只能让食堂工作人员收餐盘尽量勤一点。

5．二层食堂怎样吸引学生？

----把菜的质量做好，经常更换新的花样，做好服务态度，搞好卫生。

6．二层早餐就餐人数少，如何解决卖不完的东西？怎样处理剩饭剩菜？

----如炸鸡腿之类的好的肉食会留下再加工，素菜全部扔掉。卖不完的餐点作为内部员工餐，如果吃不完就倒掉。如果走访众多高校，会发现这是一个比较普遍的问题，有时无法控制，只能少炒勤炒，尽量控制量，避免浪费。

7. 工作人员本学期是否有更换？是否对工作人员进行培训？针对同学反应的食堂换新人后，打饭的效率变低、菜量变得很少，窗口服务态度差的问题，可否给一个合理的解释？

----工作人员每学期都会更换，工作很辛苦，周期长，工作人员的年龄平均在17、8至20岁之间。上岗前3天会接受防疫站的服务培训知识、食堂和伙食科也会培训，每周也有例会培训。8月份食堂进行过装修，现招的员工上岗不久不熟练，现在很少有类似情况再发生了。由于员工文化程度的限制，只能尽量培训他们，让他们做好。

8. 清真食堂的餐盘回收问题？碗筷是怎清洁消毒的？对同学反应的食堂用餐餐具不干净的问题怎么解释？

-----清真餐厅餐盘目前是一同收集，分开处理。现正考虑开辟餐具收集的专用渠道，并保证分开消毒。碗筷有清洁消毒的程序，严格执行，保证干净卫生。不干净的情况那只是同学们看到的不太了解实际情况的想法，我自己认为我们做得很好。

9. 承包食堂会给租金吗？

----公司承包，给学校一定租金，不方便透露金额。

10. 您的公司规模是？国关与北大相比您更愿意在哪里工作？

----规模较大，在北大、人大、农大等都有经营片区。还是愿意在北大工作，北大人多，不管寒暑假还是平时，人多利润就会多，所得的待遇就会高。在国关，成本还是一样多，利润较小。