一、 影响国关学生就餐形式选择的因素

国关学子来自全国各地，五湖四海，经过本次长时间、多方面的调查，我们发现：作为特殊的消费群体，国关学生就餐在客观上受饭菜口味和卫生状况、饭菜价格、就餐环境、服务态度、等影响，同时在心理因素方面会受饮食习惯、就餐人数等影响。综上，国关学生就餐方式的选择受多方面因素的影响。

具体分析如下：

1、 在客观上，饭菜口味和卫生状况是影响国关学生就餐的主要因素：

通过调查问卷、一对一采访、随机调查法、焦点小组访谈等多种调查方法，我们可以论证以上结论。国关学生在就餐最看重的因素是“卫生状况”和“口味”，在调查问卷中呈现出有占总人数的31.4%的同学 “最看重的原因”是口味，其次为卫生情况，占28.6%[1]，这两个因素在很大程度上决定了国关学生的就餐喜好以及对于现实就餐场所的态度。另外，在各类访谈[2]中也可以看出这一点，采访对象普遍反映食堂的饭菜虽然品种多，价格适宜，但卫生和饭菜的口味问题还有待改善，尤其是卫生问题，要求食堂对餐具进行严格消毒等。我们认为，国关学生在很大程度上对于就餐地点具有较高的要求，这也就解释了国关学生为何对学校食堂有较多的批评与不满。

2、 在客观上，就餐选择还受到饭菜价格、就餐环境、服务态度、就餐时间、天气环境等多方面影响：

从问卷中的后三道相关联的题目中可以分析出国关学生的生活费与伙食费情况[3]，说明国关学生整体比较富裕，因而相应的生活习惯和生活水平也比较高，决定了国关学生对于就餐口味和就餐环境的高要求。

从一对一访谈和路访等的调查结果可以看出[4]，对于“为什么选择在外就餐”这一问题，学生的回答集中在“距离近所以方便”“价格合适”“可以换换口味”几点上，对于“外出就餐频率”，学生基本一周会有一到两次选择在外就餐。校外餐馆或者校内食堂就餐相比，学生认为后者吸引他们的地方在于，“价格相对较低”、“方便”等，并表示希望学校完善的体制，学校食堂应该推出更多菜式、口味，并改善食品卫生与就餐环境。

3、 在心理上，同学们的就餐选择会受饮食习惯、就餐人数等影响：

接（一）

相比国关食堂的就餐环境，学生对于校外就餐环境满意度较高的原因是学生就餐心理的表现。国关学生整体比较富裕，伙食费与生活费的开支也比较大，这决定了学生追求高品质消费的心理。同时，通过对于商家与学生的访谈我们了解到，“小锅细做”、“个性化口味”、“服务周到”、“饭菜相对精致”、“形式多样有自助餐、分餐火锅等”等是导致国关学子外出就餐的重要因素。另外，是否有同伴随行、同伴就餐方式的选择也成为影响学生们就餐方式选择的因素。

第三部分 结论与建议

一、 调查中发现的问题

1. 食堂的硬件设施，比如桌椅、碗筷等存在一定的问题，导致学生的不满；

2. 国关学生对于就餐要求过高，苛求食堂工作；

3. 学生会生活部沟通工作不到位，学生和校方以及食堂之间相互的信息无法有效传达；

4. 学校上课时间安排存在一定的不合理性（比如中午十二点下课、一点上课的课时安排），是导致就餐拥挤问题的主要原因之一；

5. 食堂菜品更新过慢；

6. 食堂在人员培训以及整改力度上存在一定的懈怠，导致员工服务态度较差；

7. 学生倾向于去校外就餐，存在一定的卫生健康隐患。

二、 建议

1. 调整就餐时间，错开高峰期，降低高峰期就餐压力；

2. 学校加强对食堂的监管，同时食堂方面对硬件设施进行定期检查并更换，并加强对员工的岗前培训，进行全面的服务意识教育；

3. 加强食堂的新菜品推出节奏，尤其是中央快餐；

4. 加强对食堂卫生情况的监察力度，建立完善的卫生情况响应机制；

5. 加强学生朴实用餐、节俭用餐的就餐意识培养，同时对学生进行健康合理饮食的相关教育、培养学生健康的就餐习惯；

6. 加强食堂、学生、学校以及学生会各方的交流与沟通，保证信息传达的全面有效，使各方之间能够做到互相理解、互相体谅。

第四部分 附件

附件一：文献调查报告

关于国关学生就餐情况文献调查法调查报告

一、 调查目的与方法

调查目的：

在进行主体调查前，为了对调查的方式方法、调查内容以及注意点有所了解，我们进行了本次文献调查。我们希望通过本次文献调查，充分了解学生的就餐习惯、调查所采用的调查分析方法，为我们的调查提供借鉴。

调查方法：文献调查法

二、 调查渠道

（1） 检索工具：中国知网之中国学术期刊全文数据库、百度文库

（2） 检索方法：在搜索栏中输入“大学生食堂、调查报告、就餐情况”等关键字

（3） 检索结果：调查问卷5份 调查报告9份

三、 调查内容

我们收集了各个大学的食堂调查报告并进行了整理。归纳出各大学食堂调查的方法、过程和结果。对他们报告的优缺点进行了分析，取其精华，去其糟粕。并针对各食堂的共有问题和特有问题进行了分析，并运用在了我们的问卷调查法中。

我们研究的主要内容有：

（1） 在校生在食堂用餐情况调查；

（2） 统计分析数据，找出各校的普遍问题和个性问题；

（3） 调查各个文献中对食堂人员进行的访谈研究，进行分析，为形成初步访谈稿做准备；

（4） 对各个角度分析现象，剖析问题成因；

（5） 根据已有的数据结果进行深层次分析，提出存在的问题；

（6） 总结分析结果；

（7） 归纳结果，为我们的下一步调查做好充分准备。

四、 具体分析

（一） 问卷分析

大部分问卷的问题是以调查被调查者对食堂的直观感受为切入角度。

对事实进行探究的问题归纳如下：

1. 被调查人在食堂就餐的情况；

2. 对食堂总体满意情况；

3. 对食堂菜品种类、口味、菜量的满意度情况；

4. 对食堂就餐秩序情况满意度调查；

5. 对食堂拥挤程度的调查；

6. 对食堂服务人员态度满意度的调查；

7. 对食堂卫生问题的调查；

对原因进行探究的问题归纳如下：

1. 食堂就餐的原因；

2. 被调查人是否有浪费情况，浪费的原因；

3. 外出就餐的原因；

4. 对主观意见进行探究的问题归纳如下；

5. 对食堂的意见和建议等；

（二） 调查报告分析

大部分调查报告都是在问卷调查法的基础上，得出普遍数据并进行统计后对事实进行分析。从大部分调查报告中可以得出如下结论。

1. 调查所采用的主要调查方法：随机抽样法、问卷调查法、访谈法、数据分析法。

2. 食堂调查得出的共性问题有：

（1） 大部分学生还是会在食堂用餐。

（2） 学生对食堂工作人员的服务态度不满意

（3） 学生对食堂饭菜的味道感到不满意或很不满意。

（4） 学生认为学校食堂分布不合理，并且有近七成的受访者希望学校里能有更多的用餐点。

（5） 学生表示在食堂饭菜里发现过不卫生物体。

（6） 学校食堂没有完善的投诉制度。

3. 共性解决方案有：

（1） 增加饭菜品种，调整价格，根据需要改变口味。

（2） 保证饭菜的卫生安全。

（3） 针对学生的意见和建议进行沟通，并及时反馈。

（4） 加大管理，改善食堂环境，营造良好的就餐氛围。

（5） 加强员工的管理，提升员工的素质和服务质量。

五、 总结

我们使用文献分析法搜集、鉴别、整理文献，并通过对文献的研究，初步形成对食堂调研的方法。明确了调查目的即了解我校食堂的具体情况(包括饭菜价格、卫生等；工作人员的态度；食堂卫生)和食堂在学生心中的地位。明确了调查范围和对象。以文献分析法为基础，调整和优化我们组的调查活动，制定相应的调查方法。

六、 参考文献

（一） 调查报告

1. 《大学生就餐问题调查报告》 2011级工商系市场营销班2组 2011年1月1日

2. 《市场调查与设计开发调查研究报告》 2009年1月6日 引自百度文库

3. 《大学生食堂就餐调查报告》 大庆师范学院 2011年11月10日 引自百度文库

4. 《大学生食堂满意度调研报告》 引自百度文库

5. 《大学生饮食状况市场调研实训报告》 唐山学院07级市场营销1班 2010年1月

6. 《大学生用餐状况调查报告》 山东大学管理学院 工商管理类08级4班

7. 《某高校大学生对食堂满意度的调查及对策分析》 引自百度文库

8. 《某高校大学生早餐就餐情况调查》 南方医科大学公共卫生与热带医学学院，广东广州；文献标识码【A】；1000-9817( 2011) 07-0777-02

9. 《食堂就餐调查报告》 2010年12月 引自百度文库

（二） 调查问卷

1. 《大学生食堂调查问卷》 引自百度文库

2. 《大学生食堂调查问卷》 哈尔滨工程大学。

3. 《大学生食堂问卷调查》 引自百度文库

4. 《大学生饮食消费行为调查问卷分析报告》 引自百度文库

5. 《大学生饮食状况调查 问卷设计》 成都信息工程学院08级社会工作专业调查小组，2010年5月。

附件二：问卷调查报告

关于国关学生就餐情况问卷调查报告

一、 调查背景

学生的就餐问题一直是学校管理中关注的重点方面。学生的就餐问题，影响到学生的个人健康状况，只有良好的身体才能保证学生在学习和社会活动中有良好的表现。同时，学生的表现又在根本上影响一个学校的教育状况。学生是学校的立身之本，关心学生的就餐问题就是关心学校的将来，更是关心祖国的明天。

与此同时，近期频频出现的就餐卫生问题也在校园中能够引起了轩然大波。学生们也在网络上展开了热烈的讨论，各种不满情绪随处可见。

为此，我们就“国关学生的就餐情况”展开了此次问卷调查，以期了解国关学生就餐的真实情况，解现实之所需，为学校的管理提供可行性建议，改善学校管理。

二、 调查目的

本次问卷调查，有如下几个方面的基本目的。第一，通过问卷调查，在一定程度上了解国关学生的就餐实际情况，包括就餐时间、就餐地点的选择，以及一定的就餐偏好；其次，在具体项目的调查上进行一定程度的探因，为后续的调查做一个引路石；第三，为观察法、访谈法提供一定的数据支持，利用问卷法确定观察的时间、地点等，并和观察和访谈的实际结果进行相互印证。

作为一种比较客观和具有普遍代表性的调查方法，我们希望通过本次问卷调查充分了解到国关学生的就餐习惯以及在就餐偏好上的原因，在一定程度上解答现在存在的学生就餐问题，包括最近很突出的食堂“异物事件”。同时，从中总结出一定的意见和建议，为学校的管理提供有效的参考方法。

三、 调查对象

本次调查的对象为全体国关学生，包括本科生与研究生。

本次调查采用了系统抽样的方法。在实际操作中，我们根据宿舍，从第一间宿舍开始，选取单数号宿舍中的一号床作为被调查对象。为保持样本数量的完整，若一号床不在，则顺延至二号床，以此类推。

四、 调查时间

2012年10月26日~2012年10月