学术交流
作者： 日期：2013-04-23浏览：次
通过问卷调查以及对食堂的观察，我们发现国关学生在周一到周五期间主要在食堂就餐，周末期间在食堂就餐的同学明显减少。周末期间，国关学生平均有1~2餐是在食堂以外的就餐地点就餐。
通过问卷调查、随机路访以及焦点小组访谈，我们发现，国关学生在就餐因素中比较优先卫生状况、口味和价格三个方面，其次是就餐环境和便捷程度。其他还有菜品种类、服务态度等影响因素。
1、用于餐饮的生活费
通过对问卷的分析，我们发现在国关学生每月用于餐饮的生活费比较集中于500到900之间。在收回的240份问卷当中，用于餐饮的生活费为500到700的约占42%；701到900之间的人数约占总体的33%；剩余的25%用于餐饮的生活费高于900，位于900至1100的范围。
2、餐饮费中用于食堂的花销
根据问卷数据统计，约占样本总量70%的学生用于食堂的花销在400到600之间，其余30%花销高于600，处于600至800的范围。从总体情况来看，国关学生用于食堂的花销一般占总餐饮费的70%~80%，从这一点也可看出，食堂就餐是国关学生就餐的主要方式。
3、餐饮费中用于其他就餐方式的花销
1） 外出就餐方面
由于各同学喜好不同、情况各异，外出就餐的状况难以掌握。通过对问卷的分析并结合随机路访数据，我们估算出国关学生平均每月外出就餐6——8次左右。近70%的学生外出就餐每顿平均花费20——40元，据此估算，国关学生每月校外就餐花费约在300元至400元之间。
2） 外卖方面
根据问卷调查，并结合随机路访，我们发现国关学生每人每顿外卖花费10到15元的居多，约占总体的60%到70%，近80%的学生每周叫外卖次数为1——4次。依据数据可以估计出国关同学平均每周在外卖方面的花销约为45元左右，在外卖方面的平均月支出约为150元左右。
1、食堂就餐方面：在食堂就餐为国关学生主流就餐方式。总体来说食堂可以满足现阶段学生的就餐需要，但学生对食堂的满意程度较低。
a) 供应方面：国关食堂的就餐时间段和菜品数量在在高峰期（周一至周五午餐）的菜品数量会出现供不应求的情况，平时基本能够满足同学们的就餐需求。该结论主要来源于对食堂员工的访谈，根据其销售经验，高峰期的餐盘饭窗口会供应不足。
b) 卫生方面：尽管食堂方面表示加大食堂卫生检查力度，着力提高食堂卫生水平，但同学对国关食堂普遍评价不高。尤其是菜品味道、卫生情况、价格等方面。该结论来源于特约稿件——食堂后厨采访以及焦点小组访谈。
c) 态度方面：
国关食堂一楼对同学的主要吸引力来源于：习惯使然；服务好；菜量大；不用爬楼梯，节省时间，省力且方便；
二楼的吸引力主要来源于：特色盖饭；餐具干净；空座率高；
三楼的吸引力：适合聚餐；点菜制；人流量小，就餐环境好。
该结论主要来源于随机路访以及焦点小组访谈。我们访问了大家对食堂的喜好，食堂各层受欢迎的方面不尽相同。
2、外卖就餐方面：外卖的就餐方式是对食堂的必要补充。外卖可谓是国际关系学院的“第二食堂”，因有其补充国关食堂才可以满足现阶段人员的就餐需求。
a) 选择该方式就餐的原因：方便快捷；避免食堂高峰的拥挤；选择范围广
b) 卫生状况：由于校外送外卖的餐馆种类繁多，不同餐馆卫生状况不一。用塑料袋装熟食的情况普遍存在，这一做法对学生的健康不利。
3、外出就餐是国关同学一项可选的调剂生活的就餐方式。其种类多样、人均消费不等。但由于同学们在选择外出就餐时的自主性较强，因此同学们的满意度也最高。
针对以上总结情况，我们从提高保障卫生安全、消费金额、菜品种类花样和就餐满意程度等方面对国际关系学院及学校食堂给予以下建议：
1. 应加大国关食堂的卫生检查力度，使食堂的食品更具卫生保障。
2. 加强对国关食堂的工作、服务人员培训，不断提高菜品的品质、口味，在同学中赢得口碑，巩固其主流用餐方式的地位。
3. 适量降低国关食堂的菜品价格。使之与校外的就餐选择相比，价格更具有吸引力。
4. 对国关学生加大就餐卫生方面的宣传，提高学生卫生就餐的意识。如：尽量不要选择用塑料袋直接袋装的熟食。
5. 国关各年级交错时间下课，国关食堂延长供餐时间，实施错峰用餐。 国关食堂应适量增加高峰时段（周一至周五午餐时间）的窗口菜品供应量，从而缓解高峰时段就餐难的问题。
6. 增加国关食堂的饮食多样性。可以考虑适当引进外卖餐馆中受欢迎的菜品，或增加烧烤、涮锅等特色菜品。
7. 在国关食堂设置更多的个体小型就餐窗口。这样既丰富了食品种类，而引入小型的窗口摊位，而非整层包揽式的竞争又促进了良性竞争机制，提高了食堂对同学们的吸引力。
8. 建立学生与食堂之间有效的反馈机制，使学生的意见及食堂的回应、改进能及时传达给彼此。
9. 与多家外卖协商沟通，建立多家外卖与国关学生的固定联系，甚至让外卖用更优惠的价格为国关学生提供服务。同时学校对外卖餐馆的卫生环境作出检查。
